> Cinco consejos para reducir la velocidad de oxidación
Hay muchas ocasiones en las que una botella de vino, tristemente, no se termina. Puede ser porque te tomaste esas dos copas en la noche después de un largo día de trabajo, o porque después de una reunión te quedaron varias botellas abiertas. Claro que este vino que queda queremos guardarlo para poder consumirlo otro día. ¿Cómo puedes evitar que el vino restante no se empiece a convertir en vinagre al día siguiente?
Aprende aquí cinco formas de volver a sellar una botella de vino y almacenarla para mantener tu vino fresco el mayor tiempo posible.
¿Por qué debemos volver a tapar el vino?
Aunque es muy importante dejar el vino respirar cuando abrimos una botella para poder apreciar todas sus cualidades —especialmente los vinos de más edad— el contacto prolongado con el oxígeno oxida el vino haciéndolo perder sus cualidades.
El oxígeno abre los taninos del vino tinto y deteriora sus aromas y su sabor. Esto es causado por una bacteria en el aire llamada acetobacter. Aunque es inofensiva en términos digestivos, esta bacteria va convirtiendo el vino en ácido acético, lo que produce el sabor a vinagre.
Desafortunadamente, hagas lo que hagas, el vino comenzará a oxidarse una vez expuesto al aire. Sin embargo, puedes ralentizar el proceso minimizando la cantidad de oxígeno que entra en contacto el vino.
5 maneras de volver a sellar una botella de vino
Te presentamos aquí cinco formas de tapar tu botella de vino para lograr esta reducción de contacto del aire con el vino y mantener sus cualidades más tiempo:
1) Corcho original
Si aún tienes a mano el corcho original, asegúrate de inspeccionarlo para ver si tiene daños antes de insertarlo en la botella. De hecho, cuando abras una botella de vino, cuida que el sacacorchos no atraviese completamente el corcho ya que, de lo contrario, se forma una vía de aire en el corcho, permitiendo que entre oxígeno en la botella.
Coloca la botella sobre una superficie resistente.
Inclina el corcho de modo que un extremo quede en la botella y el otro descanse sobre el labio.
Gira y presiona simultáneamente el corcho.
Empuja el corcho hasta la mitad.
2) Papel encerado
Muchas veces, el corcho se expande al descorchar la botella, lo que dificulta volver a tapar el vino (especialmente en botellas de vino espumoso, que requieren otro proceso). Si el corcho tiene problemas para volver a entrar en la abertura o está levemente dañado, el uso de papel encerado puede ayudar a reducir la fricción y evitar que pedazos de corcho caigan adentro de la botella.
Corta un pedazo de papel encerado que tenga aproximadamente la misma longitud que el corcho.
Envuelve el papel alrededor de un extremo del corcho.
Coloca la botella sobre una superficie resistente.
Coloca el extremo envuelto del corcho directamente sobre la boca de la botella.
Empuja suavemente hacia abajo con un movimiento de balanceo, pero sin torcer el corcho, ya que el papel se arrugará.
Empuja el corcho hasta la mitad.
3) Toalla de papel
Si tu corcho está completamente inutilizable, es posible que necesite una solución temporal antes de poder encontrar un reemplazo. Puedes improvisar momentáneamente con un trozo de toalla de papel, envoltura de plástico y cinta adhesiva.
Dobla una hoja de toalla de papel de cocina a unas 2 pulgadas de ancho.
Enrolla firmemente desde los extremos más cortos hasta que el papel esté completamente enrollado y parezca un corcho.
Verifica el ancho del rollo con la abertura de la botella para asegurarte de que encaje con buena presión. El rollo debe ser un poco más ancho que la abertura.
Tapa los extremos para asegurar la forma del rollo.
Envuelve todo el rollo en un pedazo de envoltura de plástico.
Tapa la envoltura de plástico cerrada.
Gira y presiona simultáneamente el rollo.
Empuja el rollo hasta la mitad.
4) Tapón de goma
Un tapón de goma es una excelente opción reutilizable para volver a sellar una botella de vino. Están hechos para encajar en la boca de una botella de vino y sujetan el interior de la botella para evitar que entre aire, lo que ralentiza el proceso de oxidación.
Los tapones de goma también requieren un esfuerzo mínimo, ya que sólo necesitas presionarlos en la abertura de la botella. Tienden a ser una alternativa muy utilizada, ya que están disponibles en una variedad de colores en tiendas de vino y supermercados, por lo que puedes comprar tapones adicionales para tenerlos siempre a la mano.
5) Bomba de vacío
Otra forma de sellar su botella de vino y ralentizar el proceso de oxidación es utilizando una bomba de vacío con tapones reutilizables.
Esta práctica herramienta especializada también utiliza tapones de goma; sin embargo, los tapones son especiales porque permiten aspirar el aire de la botella con la bomba manual. La bomba permite extraer el oxígeno de la botella al mismo tiempo que coloca el tapón de goma con presión.
Este proceso requiere un esfuerzo mínimo y puede ayudar a prolongar aún más el tiempo de almacenamiento de tu botella de vino. Esta es, de hecho, la opción ideal y la que reduce más que ninguna otra la velocidad de oxidación de tu botella de vino abierta.
Cómo guardar una botella de vino abierta
Después de volver a tapar la botella de vino, querrás guardarla de la siguiente manera para evitar la oxidación tanto como sea posible.
Mantén la botella fuera de la luz, tanto solar como eléctrica.
Refrigera la botella después de abrirla sin importar el color del vino. Enfriar el vino ralentiza las moléculas de oxígeno.
Guarda la botella en posición vertical para minimizar el área de superficie del vino expuesta al oxígeno.
Evite los cambios bruscos de temperatura; si vas a servir un vino tinto, déjalo reposar media hora antes de servirlo para que su temperatura aumente gradualmente.
Si le queda menos de la mitad de la botella, transfiere el vino a una botella más pequeña antes de refrigerarlo. Con menos espacio para el oxígeno en una botella, el proceso de oxidación tarda más.
En estas condiciones, el vino abierto suele durar entre 3 y 5 días aproximadamente. Es importante tener en cuenta que los vinos espumosos y los champanes se comportarán de manera diferente y es posible que necesiten un tipo específico de corcho para mantenerse frescos o que deban almacenarse abiertos en el refrigerador.
Vinos que se oxidan más rápido
No todos los vinos se oxidan a la misma velocidad. Algunos tienen una oxidación más precoz que otros. Aquí hay algunos tipos de vino propensos a deteriorarse en menos tiempo:
Vinos añejos, especialmente de más de ocho años
Vinos hechos con la uva Pinot Noir
Vinos tintos de color claro o extracto bajo
Vinos blancos orgánicos
Escrito por Andrés Treviño Garza (WSET-2); socio y colaborador de La Ribó Tienda de Vinos.
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