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El divertido reto de maridar el vino con la comida china.

Actualizado: sep 2

LOS MEXICALENSES SOMOS fans de la comida china. Y más de un cachanilla estaría de acuerdo que es el platillo típico de nuestra ciudad. Todos sabemos los variada y sápida que es la comida china. Es una combinación de una gran variedad de ingredientes, sabores, salsas y estilos de cocción a veces en el mismo platillo. Y además, siempre pedimos la comida corrida, así que esta variedad se multiplica. Es por eso que maridar la comida china con vino presenta un verdadero reto.



¿Por dónde empezar?

Recordemos que el mejor maridaje es aquél que logra que los sabores de la comida se mejores con el vino y que la degustación del vino sea mejor con la comida. Y todo esto tiene que suceder en el paladar. La comida china tiene ciertas características que hay que tomar en cuenta para encontrar el tipo de vino que mejor empata con sus sabores y texturas. Entonces establezcamos primeramente que estamos hablando de una comida que es a la vez:

  • Salada y frita (esto está pidiendo un vino con buena acidez)

  • Dulce o agridulce (esto pide vinos francamente frutales)

  • Especiada y picante

  • Sabores más pesados con salsas negras

¿Con qué único vino podemos maridar todos estos sabores? La recomendación más directa es la de un Riseling tipo Kabinett alemán. Estos vinos tienen mucho aroma, una dulzura sutil, alta acidez y un cuerpo ligero, características que empatan muy bien con todos los perfiles de sabor del una comida corrida mexicalense.


Bueno, pero ¿cómo transportamos este maridaje a los vinos de Baja California, ya que es prácticamente imposible encontrar un Kabinett en Mexicali? Aquí una lista de opciones:

  • Chenin Blanc Cosecha Tardía de Monte Xanic

  • Rosado de Viña de Liceaga

  • Arrebol de Cavas del Mogor

Y si de plano te empeñas en maridar tu comida chica con vino tinto, el Beaujolais es el empate ideal. Un Beaujolais (de la región de Borgoña de Francia) es ideal para la comida china por tener bajos taninos, buena acidez y un cuerpo ligero. Además, sus características frutales, terrosas y florales pueden empatar con una buena variedad de platillos. Y es perfecto si pides platillos con base de salsas de hongo o res, sin ser demasiado especiadas.


¿Y con qué vino bajacalifornianos podemos comparar con un Beaujolais? Nuestra región, por su amplia exposición al sol no se caracteriza por producir vinos tan ligeros como un Beaujolais, pero sí existen algunos vinos de menos cuerpo e intensidad que pueden dar el ancho. Aquí tres opciones que recomendamos enfriar antes de servir:

  • Misión tinto de Santo Tomás

  • Tinto Joven Paula de Viñas Pijoan

  • Siis Clarette de Barón Balch'é


Un último consejo:

Prueba y experimenta. El chiste del maridaje siempre es aventarse y tratar de encontrar el vino ideal para la comida según tus ideas y percepciones de características y sabores. Cuando logras encontrar el vino perfecto es una experiencia única, que transporta tu comida a otros niveles gustativos. Así que, órale, sin miedo... y ¡buen provecho!



> Escrito por Andrés Treviño Garza (WSET-2), colaborador de La Ribó Tienda de Vinos | (686) 566-7914.



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